NTNU-forskere har nu dokumenteret, hvad der længe har været mistænkt: Røgene fra normal madlavning indeholder både tær og store mængder kemiske forbindelser kaldet aldehyder.
Indsendt af Synnøve Ressem
Farlige dampe
Undgå kogedampe fra din stegepande, især hvis ventilationen er dårlig.
Din lørdag aften bøf smager muligvis ikke så godt efter du har læst denne artikel. Eller tænk måske mere nøje over, hvordan du forbereder det - og overveje måske at udskifte din ventilationsventilator.
NTNU-forskere har nu dokumenteret, hvad der længe har været mistænkt: Røgene fra normal madlavning indeholder både tær og store mængder kemiske forbindelser kaldet aldehyder. Begge kan forårsage kræft.
Ultrafin elendighed
Undersøgelsen omfattede ældre ventilatorer (fra 1990'erne) og nyere modeller monteret på væggen sammen med moderne tilgange, hvor ventilationshætten er over en køkkenø, og ventilatoren indeholder et kulfilter.
Resultaterne var entydige. ”Vi anbefaler ikke ventilatorerne, der er udstyret med kulfiltre, fordi de kun absorberer store partikler og skyder de små tilbage. Resultaterne var bedre, når ventilatorerne ventede direkte udefra, og de bedste resultater kom, når ventilatorerne blev placeret mellem to vægge, mellem to skabe eller op til et hjørne.
Dette bidrog til at øge suget. Det er også meget vigtigt at lade fanen køre i femten minutter, efter at du er færdig med at lave mad, ”siger projektleder Kristin Svendsen og ph.d.-kandidat Ann Kristin Sjaastad.
Målingerne registrerede ultrafine partikler ned til 0,1 mikron. Disse ultrafine partikler mistænkes for at være særligt skadelige for lungerne. Jo mindre de er, jo lettere og dybere kan de føres ind i lungevævet.
Forskerne blev overrasket over at opdage, hvor hurtigt filtre tilstoppede. Filtrene viste tydelige ændringer, efter at kun to kilo kød var blevet kogt.
Gammelt fedt, dårligt fedt
Test af stegefedt viste også overraskende resultater. Margarin blev sammenlignet med forskellige typer madolie. I de første test producerede margarine de værste dampe. Efterfølgende eksperimenter viste, at de værste dampe kom fra olie.
”Det ser ud til, at der er en sammenhæng mellem friskheden (af kogefedtet) og mængden af farlige stoffer i dampen,” siger Sjaastad og Svendsen.
Forskerne tog udgangspunkt i normale madlavningsvaner i private husholdninger. Både Sjaastad og Svendsen har ændret deres tilgang til madlavning som et resultat. De steger mad så lidt som muligt. Og de renser ofte filteret i deres udstødningshætter. Meget oftere.
