Nye gennemsigtige belægninger til frugt og grøntsager uden lugt eller smag. De er også miljøvenlige, biologisk nedbrydelige og ikke-giftige.
Forskere i Malaysia udvikler beskyttende overtræk til frugt og grøntsager, som de siger er sikre og gennemsigtige - og har ingen lugt eller smag. De er lavet af arabisk gummi, et naturligt produkt fra akacietræerne i Sudan, Afrika. Disse nye overtræk er vandopløselige, bionedbrydelige og ikke-toksiske. EarthSky talte med madforsker Ali Asgar fra Center of Excellence for Post Harvest Biotechnology på Malaysia Campus på University of Nottingham. Dette interview er en del af en speciel EarthSky-serie, Feeding the Future, produceret i partnerskab med Fast Company og sponsoreret af Dow.
Frugt og grønt er følsomme over for håndtering, temperatur og luftkvalitet, forskerne siger, at det kun er naturligt at beskytte dem på vej til markedet. Asgar Ali sagde:
I USA brugte avlere voks til at beklæde frugter, såsom citrus og æbler ... Vores nye metode er at bruge dette gummi arabisk som et spiseligt belægning. Spiselige belægninger er enhver type materiale, der kan belægge forskellige fødevarer for at forlænge produktets holdbarhed.
Den grønne revolution i 1960'erne, der introducerede moderne gødning og pesticider til afgrøder verden over, muliggjorde utrolige fremskridt i ikke kun udbytter, men i skadedyrsbestandighed af frugt og grøntsager. I dag i 2012 står landmænd over for en verden med mere begrænsede ressourcer af vand og jord. Hvad mere er, næsten en tredjedel af frugter og grøntsager, der dyrkes til fødevarer i hele verden i dag, går til affald uopfyldt, ifølge en undersøgelse fra FN. I udviklingslande som Malaysia, der eksporterer bananer og mango, forkæles 40 procent, før det når markedet. Ali Asgar fortalte EarthSky:
Billede Via: Shutterstock
Vores spiselige coating er bionedbrydelig. Det er miljøvenligt. Det er giftigt sikkert. Det betragtes som en GRS, der generelt betragtes som sikker, fra FAO, FDA og flere andre fødevarelovgivninger. Det reducerer også vandtab. Det forsinker modning. Det forbedrer æstetiske og sensoriske egenskaber. Det bremser gasudvekslingen ved at tilvejebringe en semipermeabel barriere. Det forhindrer mekanisk skade. Det bevarer også de vigtige kemikalier og antioxidanter i frugterne.
Med andre ord sparer disse naturlige overtræk til frugt og grønsager ikke kun køling, men bremser også modningen ved at kontrollere udvekslingen af CO2 og ilt. Den svære del ved at fremstille dem, sagde Ali, er, at overtrækkene skal tilpasses maden, det være sig tomater eller bananer. Han forklarede, hvordan gummi arabisk madbelægning adskiller sig fra andre belægninger, f.eks. Voks brugt på æbler.
Der er faktisk flere slags overtræk på markedet, og den grundlæggende struktur er baseret på polysaccharider, enten lipid eller proteinbaseret. Og hver type af disse belægninger har forskellige egenskaber, såsom at være permeabel for ilt og CO2. Det vigtigste ved denne spiselige belægning er at forhindre, at den tabes fugt.
Og forskellige typer overtræk har forskellige egenskaber til at reducere disse tab eller ændre disse gasser. Vi udvikler arabisk gummi som et spiseligt belægning, og vi bruger det til papayaer, bananer. Og det vigtigste er, at det er vandopløseligt. Det betyder, at hvis du vasker din frugt, vasker den den spiselige coating. Selvom du spiser det, vil det ikke skade dig, fordi det er meget naturligt og giftigt sikkert. Vi har også fundet ud af, at denne coating forsinkede ændringen i vægttab, fasthed, surhed. Det forsinkede de opløselige faste produktioner og henfald i vores papayaer og bananfrugter.
Fra begyndelsen af 2012 sagde Ali, at han har bevist, at disse spiselige frugt- og grøntsagsbelægninger fungerer. Han forhandler nu med virksomheder om at starte forsøg med deres produkt.
Hver dag udvikler folk disse spiselige belægninger. De ønsker at bruge miljøvenligt materiale snarere end syntetiske kemikalier, som er forurenende i naturen. Den anden ting er, at hvis du bruger en masse pesticider på frugterne, får nogle svampestammer modstand mod det. Så mit punkt er at bruge noget naturligt til at kontrollere disse mikrober og naturlige behandlinger til at kontrollere disse sygdomme i frugt og grønsager.