Kaffekirsebær spist af palme-civeter skaber verdens dyreste kaffe. Men åbenlyse forfalskninger bruger bønner, der aldrig har set en civers inderside.
Den dyreste kaffe i verden kaldes kopi luwak.. Det henter så meget som $ 200 pr. Pund, men på grund af dets høje efterspørgsel og skyhøje høje prismærke er det blevet plaget med falske efterligninger og hævder at være den rigtige ting. For første gang har forskere fra Indonesien og Japan fundet en måde at verificere ægtheden af kopi luwakved at identificere en unik kemisk finger i bønnerne forårsaget af dens delvise fordøjelse i tarmen på en civet. De udgav deres arbejde i sommeren 2013 i Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi.
Asiatisk Palm Civet. Billedkredit: Praveenp, via Wikimedia Commons.
På det indonesiske sprog kopi betyder kaffe, og Luwak er det lokale navn for den asiatiske palme-civet. Kopi luwak, den dyreste kaffe i verden, har et navn, der skviser antydet til dets oprindelse: kaffekirsebær spist af en palme-civet tilbringer cirka halvanden dag i dyrets fordøjelseskanal. Derefter er bønnerne, for at sige det med forsigtighed, deponeret på jorden og kommer ud fra civets bagerste. Dråberne opsamles, bønner plukkes ud og renses grundigt, derefter ristes som konventionelle kaffe.
Palmecivet-afføring, der indeholder kopi luwak-kaffebønner, i Lampung, Indonesien. Billedkredit: Wibowo Djatmiko via Wikimedia Commons.
Hvorfor i all verden ville nogen gerne drikke kopi luwak? Entusiaster over hele verden, der elsker det nok til at overse, hvordan det er produceret, karakteriserer denne sjældne kaffe som sublimt unik. Og de forestiller sig ikke det. Kopi luwak'S usædvanlige smag er ret ægte; det er videnskabeligt vist, at fordøjelsessafter og gæring i civetens tarm virker på bønnerne og nedbryder proteinstrukturer, der reducerer bitterheden. Flygtige forbindelser i kaffe, der er ansvarlige for aroma og smag, ændres også.
Af åbenlyse grunde kan kaffebønner "forarbejdet" af palme-civeter ikke masseproduceres. Det og dets ry for udsøgt smag har skabt stor efterspørgsel og kørsel kopi luwat priser til ublu højder.
Til $ 80 pr. Kop havde kaffe, der blev brygget med bønner høstet fra civeafeces, bedre at være ægte og gode. Men anmeldelser er blandede. En online søgning viser kommentarer, der spænder fra opstemt undring til bare almindelig ... dårlig. Måske er det en erhvervet smag. Men kopi luwak fans beskylder også de dårlige anmeldelser af billige imiteringer. Kaffe annonceret som kopi luwak er solgt som en blanding med billigere bønner. Der har også været åbenlyse forfalskninger ved hjælp af bønner, der aldrig har set indersiden af en civet.
Kopi luwak er så dyrt, at det sælges i små pakker til folk, der ønsker at prøve det. Jeg fandt en pakke i lignende størrelse, kun 2 oz., Online for $ 50. Sælgeren annoncerede det som stammer fra vilde, ikke fangne civeter. Billedkredit: teaandcakes via flickr.com.
Er det muligt at opnå en endelig verifikation af, at bestemte kaffebønner blev spist og derefter bortvist af en palme-civet? I deres undersøgelse, der blev offentliggjort i sommer, beskrev Udi Jumhawan fra Osaka University i Japan og hans kolleger processen, der førte til udviklingen af den første videnskabelige kopi luwak prøve. Holdet analyserede 21 kaffebønne-prøver fra forskellige typer kaffe for at bestemme niveauer af visse stoffer i prøverne, herunder citronsyre og æblesyre, der tjente som kemiske fingre. Kopi luwak bar sin egen unikke kemiske signatur og skelner den fra andre typer kaffe. Testen var endda nøjagtig nok til at fortælle, om en prøve faktisk var en blanding af bønner med mindst 50% kopi luwak.
Nuværende efterspørgsel efter kopi luwak har skabt gårde i Indonesien, Vietnam og Filippinerne, hvor vildfangede civeter grusomt er begrænset til bure og fodres kaffekirsebær, så deres dråber kan samles. Hvis en test der opdager falske kopi luwak bliver bredt tilgængelig, kan efterspørgslen efter autentiske produkter føre til mere umenneskelige palme-civetsbedrifter. Så hvis du ikke er slået fra af kilden og prisen for kopi luwak, og vil stadig gerne prøve det, skal du være forsigtig med, hvor du køber den.
Asiatisk palme-civet i et bur. Vil processen med autentificering af kopi luwak føre til flere civets i bur? Selv hvis du læser etiketter, kan ubestridelige sælgere muligvis ikke fortælle forbrugerne den rigtige kilde til deres bønner. Så vidt vi ved, er der ikke noget certificeringsprogram for luwaks, som der f.eks. Er til fairtrade-kaffe eller fuglevenlig kaffe. Billede via Praveenp, via Wikimedia Commons.
Kopi luwak bønner ristes på en lille gård i Java, Indonesien. Fotografen kommenterede, at det havde en dejlig glat smag. Billedkredit: Stefan Garvander via flickr.com.
Bundlinie: Kopi luwak, den dyreste kaffe i verden, er lavet af kaffebønner, der findes i dråberne fra asiatiske palme-civeter. Denne usædvanlige kaffe med unikt smag har været vanskelig at autentificere, hvilket har resulteret i skrupelløse sælgere, der har sluppet almindelig kaffe eller kopi luwat blandet med billige bønner som den rigtige aftale. En ny test udviklet af et team på University of Osaka kan snart stoppe for kopi luwat svig; de har udviklet en måde at identificere unikke kemiske signaturer i kopi luwat der kan fortælle dem bortset fra andre typer kaffe.