Hvorfor kan vi lide fedtholdige fødevarer så meget? Fedt giver fødevarer nogle specielle egenskaber, vi kan lide. Plus, det tætte bånd mellem fedt, smag, fylde og lykke kan være en evolutionær tilpasning.
Uønsket mad via Yahoo !.
Vi elsker dem alle. Men hvorfor? Hvorfor smager fedtholdige fødevarer så godt?
Vi kan ikke kemisk smage fedt, da vi smager surt, sødt, salt, bittert og umami (smagen af monosodium glutamat, også kendt som MSG). Og den fælles betydning af smag går ud over dens kemiske definition. Det vil sige, hvordan noget smager til os, delvis afhænger af, hvordan det lugter, og af køkkenet. Når vi besvarer spørgsmålet om, hvorfor fedtholdige fødevarer smager godt, er vi nødt til at se på hver af disse komponenter.
Lugt. Fedt hjælper dig med at nyde smagen af mad, fordi de er i stand til at opløse og koncentrere smag og lugtkemikalier. Disse kemikalier frigøres i luften ved kogevarmen. Derfor kan du smage sydende bacon, selv før du spiser det - fordi nogle af smagsmolekylerne allerede er i din næse og mund.
ure. Fedme fødevarer har en særlig mundfølelse, en speciel ure. Chokolade, vaniljesaus og jordnøddesmør smelter alle ved kropstemperatur. Når chokolade smelter i munden, skaber det en glat, fuld, overfladefølelse, som de fleste er enige om er behagelig. Fedtstoffer hjælper også med at distribuere salte og andre krydderier i hele fødevarer - såsom salatdressinger - så de får mere kontakt med din tunge og giver en dybere smag.
En nylig undersøgelse fra Journal of Lipid Research siger, at vi har et protein, der er følsomt over for fedt. Mennesker, der viser højere koncentrationer af dette protein på deres tunge, er mere følsomme over for fedt og er derfor mindre tilbøjelige til at blive overvægtige. De ville føle glæden og fylden forårsaget af at spise mindre fedt end mennesker, der har mindre af dette protein. Mennesker med små mængder af dette protein har en tendens til at spise mere fedtholdige fødevarer og nyde dem mindre, ifølge disse undersøgelsesresultater.
Men hvorfor nyder vi fedtholdige fødevarer i første omgang? Svaret ser ud til at være evolution. Vores forfædre brugte deres dage på at samle mad for at overleve. Ud af al den mad, de kunne finde, er fedt den bedste energikilde. Proteiner og kulhydrater (sukkerarter) giver ca. 4 kalorier pr. Gram, mens lipider giver 9,4 kalorier pr. Gram. Set fra sultne hulemennesker er fedt bestemt det bedste valg i menuen.
Desuden optager vores kroppe fedtholdige fødevarer i et langsommere tempo end proteiner eller kulhydrater. Fedt får os til at føle os fulde, og når vi føler os fulde, udløser vores hjerner frigivelse af hormoner, der også får os til at føle os afslappede og tilfredse.
Det tætte bånd mellem fedt, smag, fylde og lykke kan være en evolutionær tilpasning. Generationer af sultne mennesker, der måtte arbejde meget hårdt for at finde deres mad, skabte dette respons af lykke i os, når vi spiser fedt: hulemanden inde i os er endelig mættet. Så til dels kan vi skylde evolutionen for vores kærlighed til junkfood!
Kunst af Memo Angeles Via Shutterstock.
Nederste linje: Fedt koncentrerer lugt og smag i mad. Det giver fødevarer en glat cremet ure, som de fleste af os nyder. Da fedt giver os mere energi end proteiner eller kulhydrater, får det os til at føle os hurtigere fulde. Dette får vores hjerner til at frigive hormoner, der får os til at føle os tilfredse.